茶垢有重金属,会导致早衰?

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2018-01-03

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  22日,在太阳花学运3周年刚过之际,被搁置已久的两岸协议监督条例进入立法院排案审查,引爆蓝绿缠斗,审查陷入僵局。台湾《旺报》22日评论称,现在两岸冷对抗,民、共无政治基础,最后无论通过什么版本,结果都是无协议可监督,蓝绿白忙一场,都是演给自己的选民看。  据台湾中央社报道,台湾立法院内政委员会排定22日、23日审查两岸协议监督条例草案,共有民进党团版两岸订定协议监督条例草案(两岸谈判前报告、谈判中需立法院审议同意,谈判后签署送立法院逐条讨论全案表决)、时代力量党团版我国与缔结协议处理条例草案(强调两国协议,政治性决议需全民公投)、亲民党团版两岸协议监督条例草案,以及民进党立委尤美女、国民党立委江启臣、黄昭顺等人提案,共6个版本。

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  茶是仅次于咖啡的大众饮品,如果你喝茶,一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。 爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”,就像古董上的包浆,“无茶三分香”是收藏价值的体现。   但传言说茶垢里面有很多重金属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的说法。

茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?  茶垢是茶多酚氧化产生的  曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素,另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质,但这都不对。   实际上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。   由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

  当然,不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。 茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。   研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。 因此茶垢时间越长,越不容易去掉是有道理的。   重金属并非茶垢的主要金属元素  隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”,让人误以为其中有某种重金属。

  不过,从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面,这本身就不符合逻辑。 其实这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异,也是以茶多酚聚合物为主,不过它确实含有少量金属离子。

  元素分析显示,茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素,来自多酚聚合物,也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。 金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在,其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素,主要来自泡茶的水。 铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素,因此喝茶之人不必担心。

  三个方法有效减少茶垢  那么,如果想减少茶垢的话该怎么办呢?  首先,喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法,如果总是泡隔夜茶,我也帮不了你。 当然,隔夜茶也可以喝,并不会有亚硝酸盐的问题。   其次,在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

国外有研究者发现,一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH值下降。

还有一项专利成果,就是在茶包中添加少量的柠檬酸,调节口味的同时,减少茶垢。

  另外,钙离子是形成茶垢的关键因素,它促进了茶多酚的氧化反应,同时在聚合过程中起到了交联作用。 水越“硬”茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。 自来水泡茶可以将水彻底烧开几分钟,其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱,减少茶垢形成。

  最后,茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,茶杯盖上杯盖也可以减少茶垢形成。

  文/钟凯(食品安全博士)。